陈酿是指酒液的陈化，特指原酒经过陈储，酒精和水分子缔合、呈色呈香呈味的物质融合，渐趋老熟的过程。

新酿成的酒，酒体不够协调，且含有较多的杂醇油、残留甲醇等影响感官滋味和不利人体健康的物质。因此，新酒一般都是不能直接饮用，而是要经过很长一段时间的陈化老熟后，再经过酒体设计师的重新排列组合成风格稳定、品质过关、酒体协调的成品酒进行销售。

那么这个陈酿的具体作用到底有哪些呢？白酒专家李红教授给出了答案。